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前幾天放長假閒來無事使用麥田金老師的解密烘焙：糖果心得➽官網詳盡介紹免運☆宅配到府，上次去逛專櫃看到使用麥田金老師的解密烘焙：糖果心得，就按奈不住想敗下去。我對使用麥田金老師的解密烘焙：糖果心得也蠻有興趣的，網路購物是一種消費趨勢，可以方便找便宜東西，常常買到優惠東西，還有老實說，到處找經濟實惠商品真的是很辛苦的一件事情，現今像是東森購物、pchome、博客來都有推出該宗教文藝,圖書影音,生活休閒,麵包甜點商品!這個爆猛的特價真的非常便宜，有可能會被狂掃一空，心動要快！

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君臻說用谷哥搜尋宗教文藝,圖書影音,生活休閒,麵包甜點會有更詳盡訊息。簡單闡述一下特色全台12大烘焙材料行專文推薦首次解析各種糖果製作的精華在家做糖原來很簡單！。宗教文藝,圖書影音,生活休閒,麵包甜點商品。

中華穀類食品工業技術研究所所長——施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦！
破解糖漿關鍵溫度，解密口感軟硬甜度！
善用廚房常備器具，在家做糖原來很簡單！

糖是食物的靈魂?
也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。
專研烘焙的麥田金老師，首次在書中解析各種糖果製作的精華，
從糖的種類開始介紹起，告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。
「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵，溫度會影響含水率，含水率則決定了糖果軟硬度。
收錄的60道經典手工糖果實作，分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型；

一、硬糖：含水率在6%以下。
傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚；水+糖演化的掛霜點心；單純的黃金糖、酸梅棒棒糖
；加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香……

二、軟糖：含水率在10%以下。
入口即化的綿花糖；咀嚼型的牛奶軟糖，香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖；充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖……

三、凝膠軟糖：含水率較高，保存期限較短。
洋菜型的水果軟糖；澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖；明膠型的葡萄QQ水果糖；果膠型的法式水果軟糖……

★特別加碼巧克力糖系列，從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球，到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會！

每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範，只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙，加上製程差異，
再佐以其他食材的運用，你也能循序漸進，創造出各種美味的糖果！


目錄
推薦序：求新、求變、求知，學無止境的麥田金?
全台12大烘焙教室聯合推薦
作者序：糖，是食物的靈魂?
麥田金老師開課資訊

Part 1 在煮糖之前
糖果的小知識
糖果的定義∕糖果的分類
蔗糖的由來∕蔗糖的區別
糖的原料∕糖類的熱量
糖類甜度比較∕糖的選用
溫度與狀態
凝膠特性∕新鮮蛋白＆蛋白霜粉∕乳製品
乳製品的熱量∕堅果的熱量
基本器具
材料識別

Special Column
香草糖DIY
溫度計的清洗
三角紙袋折法
糖果的包裝

Part 2 酥、脆、硬－硬糖系列
麥芽餅乾∕麥芽梅香餅乾
冬瓜茶磚
鳳梨茶磚
掛霜腰果
掛霜花生豆
掛霜香草火山豆∕掛霜椒鹽火山豆
黃金糖
酸梅棒棒糖
咖啡糖
薄荷糖
香脆花生糖
杏仁片酥糖
南瓜子葵瓜仁酥糖
日式地瓜片酥糖
綜合什錦米香
日式櫻花蝦香鬆米?
法式白巧克蔓越莓米香

Part 3 香、軟、綿－軟糖系列
楓糖雪白綿花糖
覆盆子綿花球
草莓夾心綿花糖
三色綿花糖
法式香草牛奶糖
焦糖太妃牛奶糖
瑞士蓮巧克力牛奶糖
焦糖瑪奇朵牛奶糖
英式伯爵牛奶糖
歐式黑胡椒鹽味牛奶糖
牛軋餅
杏仁蔓越莓牛軋糖
花生乳加巧克力牛軋糖
瑞士蓮巧克胡桃牛軋糖
杏仁小魚高鈣牛軋糖
法芙娜櫻桃榛果牛軋糖
法式綜合水果牛軋糖
義式經典咖啡核桃牛軋糖
和風?茶松子牛軋糖
美式OREO巧克餅乾牛軋糖

Part 4 香、Q、彈牙－凝膠類軟糖
水果軟糖
新港飴
夏威夷豆軟糖
黑糖花生軟糖
ＱＱ薑母糖
烏梅夾心球軟糖
金門豬腳貢糖
南棗核桃糕
桂圓紅棗核桃糖
法式柳橙軟糖
法式百香鳳梨軟糖
法式草莓覆盆子軟糖
法式黑嘉麗軟糖
法式雙色軟糖球
葡萄QQ水果糖

Part 5 濃郁香醇－巧克力系列
造型巧克力棒棒糖
香脆巧克力片
榛果杏仁巧克力球
法式曼帝昂宴會巧克力
脆岩黑巧克力
覆盆子生巧克力
金字塔百香果巧克力

附錄：烘焙材料行資訊表


名家推薦
求新、求變、求知，學無止境的麥田金?

◎文∕施坤河（中華穀類食品工業技術研究所所長）

　　台灣這幾年牛軋糖風行，幾乎和鳳梨酥一樣成為麵包店必備伴手禮，種類跟花樣之多，不勝枚舉，而且坊間出版的相關書籍更如雨後春筍。自中華穀類食品工業技術研究所畢業的麥田金老師，對於糖果研發、製做很有興趣，亦樂意與好朋友分享學習所得，為了更深入了解糖果的奧妙，更負笈前往美國衛爾通蛋糕裝飾學校、日本?子學校、法國藍帶廚藝學院高級西點班等名校進修，甚至到靜宜食品研究所做專業研究，這種好學求知之精神成就她的理論與實務一致，研發的產品很有創意，每次推出都受到市場非常好的回響。

　　麥老師一直希望把經驗傳承，回饋社會及學員，如今她找到現今最流行，也是大家最希望手上擁有的一本書─糖果製作專書《麥田金老師的解密烘焙：糖果》。從糖果的起源、定義、分類開始，介紹糖果製作相關知識其中包括，糖和麥芽的種類，製作糖果各種乳製品及堅果特性及分類，各種凝膠材料特性比較，以及新鮮蛋白及蛋白霜粉的特性比較，最後到各種糖類的熱量及甜度比較等等。

　　本書從原料、工具介紹到製作技術及包裝應用含蓋內容非常廣泛，共有4大類糖果、11個細項，60種產品，在各個細項中，我特別喜愛傳統的古早味冬瓜茶磚、掛霜腰果、酸梅棒棒糖、香脆花生糖及法式白巧克力蔓越莓米香、三色棉花糖焦糖太妃牛奶糖、杏仁蔓越莓牛軋糖和不添加奶粉的義式經典咖啡核桃牛軋糖、柳橙口味的法式水果軟糖、葡萄QQ水果糖以及覆盆子生巧克力。

　　作者花了很多時間蒐集、整理本書資料，希望本書為提供為糖果教學、糖果伴手禮製作及參與各種糖果研發、創意最好的工具書。


作者資料
麥田金
長期關注市場脈動的麥田金老師，常受邀研發、破解烘焙產品，更精益求精、每年不斷進修研習，持續追求專業技能上的進步。陸續考取11張在西點、蛋糕、麵包、中式麵食、米食、調酒、咖啡、飲料調製、中、西餐烹調、日本料理等專業證照，以及行政院種子教師證、藍帶高級西點師證。

16年的教學生涯裡，迄今仍然年年帶給學員新驚喜、新啟發，也因為長期在全台烘焙材料行以及農會家政班授課，對於一般烘焙愛好者的需求尤其有體貼的理解，常為學員發想出以廚房常備器具取代專業烘焙器材的製作創意，總是在課堂中得到學員滿滿的掌聲與支持?

學歷：
法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
中華穀類食品工業技術研究所
靜宜食品研究所
日本?子學校進修
美國惠爾頓蛋糕裝飾學校進修

現職：
麥田金食品公司專業教師、八德市民大學、新屋、楊梅社區大學烘焙老師、桃園、蘆竹、大園、大溪、觀音、平鎮、龍潭、楊梅、新屋、龜山、八德、汐止、士林、新店等地區農會烘焙家政指導老師，配合全台22家烘焙教室西點教師。